Макарова Вероника Владимировна, начальник отдела надзора по гигиене детей и подростков
454092, г. Челябинск, ул. Елькина, 73; телефон 8 351 263-64-90
Chelyabinsk
Зорина Ирина Геннадьевна, д-р мед. наук, профессор, зав. кафедрой гигиены и эпидемиологии
Челябинск
Chelyabinsk
Фаизова Рафия Кадировна, главный специалист- эксперт отдела надзора по гигиене детей и подростков
Челябинск
Chelyabinsk
Попова Анна Фанисовна, заведующая отделением обеспечения санитарного надзора и экспертиз по гигиене детей и подростков
Челябинск
Chelyabinsk
При организации питания школьников необходимо обеспечить соблюдение баланса между поступлением и расходованием основных пищевых веществ, учитывать потребности, связанные с изменениями условий внешней среды, с физической, интеллектуальной и эмоциональной нагрузками. В связи с этим осуществление постоянного контроля, в том числе специалистами Роспотребнадзора, за сбалансированностью и полноценностью питания обучающихся является крайне важным.Нерациональное и несбалансированное питание детей может стать предпосылкой серьезных нарушений жизнедеятельности организма, приводящих, в том числе, к расстройствам функций различных органов и систем: пищеварения, сердечно-сосудистой, нервной; может быть причиной развития алиментарно-зависимых заболеваний — рахита, анемии, гипотрофии; повысить риск развития сахарного диабета, ожирения, снизить резистентность организма к различным заболеваниям.Цель исследования: изучить качество горячего питания и обеспеченность им обучающихся в образовательных организациях Челябинской области с дальнейшей разработкой профилактических мероприятий. В результате проведенных исследований выявлено, что общий охват питанием обучающихся составил 89,8 %, в том числе обучающихся 1-4-х классов — 99,9 %, 5-11-х классов — 81,9 %.При оценке распределения общеобразовательных организаций по потенциальному риску причинения вреда здоровью установлено, что в 2021 году наибольший удельный вес составляли объекты, отнесенные к группе чрезвычайно высокого риска (80,3 %), а доли объектов, отнесенных к группам высокого и низкого риска, не изменились и составили 0,5 и 0,4 % соответственно. Выявлено, что в 3,8 % проб отмечается несоответствие по калорийности и химическому составу блюд, в 2,2 % проб — недостаточный объем порций, в 2,3 % проб — несоответствие по микробному загрязнению готовой пищи, в 0,8 % проб — нарушение температуры готовых блюд. Удельный вес проб готовых блюд, по микробиологическим показателям не соответствующих требованиям, в динамике трех лет увеличился на 0,9 %.Результаты работы свидетельствуют о необходимости разработки региональной программы по улучшению питания школьников, усилению производственного контроля за организацией питания в образовательных организациях.
When organizing meals for schoolchildren, it is necessary to ensure a balance between the intake and expenditure of basic nutrients, to take into account the needs associated with changes in environmental conditions, physical, intellectual and emotional stress. In this regard, the implementation of constant monitoring, including by specialists of Rospotrebnadzor, for the balance and fullness of nutrition of students is extremely important.Not rational and balanced nutrition of children can become a prerequisite for serious violations of the vital functions of the body, leading, among other things, to disorders of the function of various organs and systems: digestion, cardiovascular, nervous; may cause the development of alimentary-dependent diseases — rickets, anemia, hypotrophy; increase the risk of diabetes, obesity, reduce the body's resistance to various diseases.The aim is to study the quality of hot meals and the provision of them to students in educational institutions of the Chelyabinsk region with further development of preventive measures.As a result of the conducted research, it was revealed that the total nutrition coverage of students was 89.8%, including 99.9% of students in grades 1-4 and 81.9% of grades 5-11.When assessing the distribution of educational organizations by the potential risk of harm to health, it was found that in 2021 the objects classified as extremely high risk (80.3%) make up the largest share, and the shares of objects classified as high and low risk groups have not changed and amounted to 0.5% and 0.4%, respectively.It was revealed that in 3.8% of samples there was a discrepancy in the caloric content and chemical composition of dishes, in 2.2% of samples there was insufficient portion volume, in 2.3% of samples there was a discrepancy in microbial contamination of ready food and a violation of the temperature of ready meals — in 0.8% of samples. The share of samples of ready meals according to microbiological indicators that do not meet the requirements in the dynamics of three years increased by 0.9%.The results of the work indicate the need to develop a regional program to improve the nutrition of schoolchildren, strengthen production control over the organization of meals in educational organizations.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.